Кулинарный портал

Здесь мы собираем рецепты со всего интернета!

Торт «Пташине молоко» з абрикосовим соусом

Торт «Пташине молоко» з абрикосовим соусом

  • Приготування 40 хвилин
  • Порції 1
  • Складність Складно

Ви дуже багато раз просили мене поділитися рецептом торта без випікання. І ось сьогодні цей день настав – готуємо торт «Пташине молоко» з абрикосовим соусом, де зовсім нічого не потрібно випікати. Не скажу, що це буде дуже швидко, але результат безсумнівно того вартий. Такий ніжний торт з невеличкою кислинкою абрикосового соусу може стати прикрасою будь-якого столу!  

Як приготувати торт «Пташине молоко» 

Інгредієнти

Для основи:

300 г цукрового печива 150 г вершкового масла

Для суфле «Пташине молоко»:

80 г згущеного молока 180 г вершкового масла 3-4 яєчних білки (в залежності від розміру яєць) 350 г цукру 7 г агар-агару 270 мл води 1 дрібка лимонної кислоти

Для абрикосового соусу:

8-9 шт. Абрикос 150 г Цукор 75 мл Вода

Торт «Пташине молоко» з абрикосовим соусом: Покроковий рецепт

Крок 1

Приготуйте основу для торта. Для цього візьміть 300 г цукрового печива і подрібніть будь-яким зручним способом. Я це роблю в чаші блендера, але можна просто скласти печиво в щільний пластиковий пакет і прокатати качалкою до утворення дрібної крихти. Далі з’єднайте в мисці подрібнене печиво зі 150 г м’якого вершкового масла і добре перемішайте руками, до утворення масляної крихти.

Торт «Пташине молоко» з абрикосовим соусом

Крок 2

Візьміть форму для торта – я використовую кондитерське кільце діаметром 22 см. Деко застеліть пергаментним папером, постапвьте на нього кільце та пересипте в нього крихту і утрамбуйте рівномірно руками або за допомогою склянки. Поставте форму з основою в холодильник для застигання на 30 хвилин.

Торт «Пташине молоко» з абрикосовим соусом

Крок 3

Приготуйте суфле «Пташине молоко». Для цього відокремте дуже обережно 3-4 білка від жовтків в чашу міксера. Якщо ви берете великі яйця сорту СО, використовуйте 3 білки, якщо менші, то 4. Слідкуйте, щоб до білка не потрапило жодної краплі жовтка, інакше суфле не вийде.

Торт «Пташине молоко» з абрикосовим соусом

Крок 4

Додайте дрібку лимонної кислоти і збивайте білки на середніх обертах міксера або кухонної машини до утворення піни.

Торт «Пташине молоко» з абрикосовим соусом

Крок 5

У сотейнику з’єднайте 270 мл води з 7 г агар-агар і доведіть до кипіння. Отримайте желеподібну масу.

Торт «Пташине молоко» з абрикосовим соусом

Крок 6

Додайте до сотейника 350 г цукру і перемішайте сироп. Варіть на трохи більш за середньому вогні до 110 градусів, періодично помішуючи. Якщо немає кулінарного термометра, перевіряйте суміш віночком – вона повинна стати трохи в’язкою і густою, але при цьому стікати з вінчика, на кшталт карамелі.

Торт «Пташине молоко» з абрикосовим соусом

Крок 7

Продовжуйте збивати білки, але вже на максимальних обертах і влийте тонкою цівкою агаровий сироп в білки, не перестаючи їх збивати. Маса повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази і стати дуже пишною і білою з стійкими піками.

Торт «Пташине молоко» з абрикосовим соусом

Крок 8

В іншій мисці перемішайте вінчиком 80 г згущеного молока з 180 г м’якого вершкового масла до отримання однорідної крему.

Торт «Пташине молоко» з абрикосовим соусом

Крок 9

Тепер продовжуйте збивати білкову масу на низьких обертах і введіть до неї вершкову масу по одній столовій ложці. У цей момент маса трохи зменшиться в обсязі. Продовжуйте збивати ще 1-2 хвилини до рівномірного розподілу крему в білкової маси. Як тільки маса буде готова, приступайте до заливання, тому що агар-агар почне дуже швидко застигати.

Торт «Пташине молоко» з абрикосовим соусом

Крок 10

Дістаньте основу торта з холодильника і влийте суфле. Розподіліть рівномірно силіконовою лопаткою і приберіть до холодильнику на 1 годину, щоб маса стабілізувалася.

Торт «Пташине молоко» з абрикосовим соусом

Крок 11

Приготуйте абрикосовий соус. Абрикоси (8-10 шт.) Помийте, відокремте кісточки і складіть в миску або чашу блендера. Перебийте занурювальним блендером. Якщо у вас немає абрикосів, використовуйте будь-які кисленькі ягідки, в тому числі й заморожені.

Торт «Пташине молоко» з абрикосовим соусом

Крок 12

У сотейнику зваріть сироп з 150 г цукру з 75 мл води до повного розчинення цукру. Додайте цукровий сироп до абрикосів до отримання соусу бажаної консистенції.

Торт «Пташине молоко» з абрикосовим соусом

Крок 13

Абрикосовим соусом полийте торт «Пташине молоко», попередньо знявши кондитерське кільце, і рівномірно розподіліть соус по поверхні.

Торт «Пташине молоко» з абрикосовим соусом

Готувати – це просто! 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.